在陜西省商洛市,牛筋面是丹鳳的一種小吃,也是如今丹鳳的一道名吃。口感軟滑,筋道,后味醇香。由機器壓制而成,表面有細泡,口感有筋度,所以得名——牛筋面。用辣椒油或芝麻醬、香油、牛肉醬等調味品拌制而成的,在丹鳳大街小巷的小吃攤上都有賣。丹鳳牛筋面男女老少皆宜,一日三餐均可食之。尤以青年男女食客居多,因其口味偏重,喜歡麻辣鮮香。
在丹鳳,牛筋面是最常見的小吃,也是最受歡迎的特色小吃之一,牛筋面在丹鳳的吃法也是非常多的。最常見的有干吃的不加菜的那種,還有干吃帶蔬菜的,還有菜湯的,更有油炸的,也有涼調的,可以跟面皮搭配,也可以獨立成味,總之在丹鳳幾乎把牛筋面的吃法挖掘到極點。當然,也分三鮮和麻辣,但多數人愛吃麻辣的。牛筋面可以干拌,涼拌,油炸,吃起來味道杠杠的,特別是菜湯牛筋面,涼拌牛筋面,干拌牛筋面吃的人特別多,有麻辣的,三鮮的,反正是越辣越麻就越好吃。牛筋面制作看似簡單,其實不然。制作牛筋面,選用上好的面粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑,放入機器壓制,自熟成條狀或圓柱狀,筷子粗細,放在大盆里晾干。這樣的牛筋面勁道,耐泡,不斷條,不糟,不粘手,方便存放。
其中,菜湯牛筋面營養豐富,一般菜湯跟牛筋面是分離的,一碗菜湯,一碗牛筋面,吃的是泡在菜湯里面幾秒后就可以使用。干吃得比辣條過癮,味道很爽,重點是便宜。其實,在丹鳳,幾塊錢就可以用牛筋面將自己肚子填飽,一碗湯一碗干的麻辣牛筋面一共才幾塊錢。拿現在的物價來說很實惠了,也是丹鳳人淳樸的表現。我屢屢出差回鄉,吃的第一碗美食必是菜湯牛筋面,且必吃麻辣味型,放點兒白醋,吃起來又麻又辣又香,通身舒暢,直呼過癮。
丹鳳牛筋面名氣越來越大,在外的學生、干部、打工者時間長了,非常想念家鄉的牛筋面,打電話讓親人隔一段時間就給捎些以解口饞,每次回來先美美地吃上幾頓,過過牛筋面癮,走時還帶上幾十包給同事、朋友嘗嘗鮮。來丹鳳出差的、旅游的人們,吃上幾次牛筋面后,便贊不絕口,那鮮辣勁道的味道連同丹鳳的名山勝水一起,存儲在他們的記憶中,永不磨滅。牛筋面是學生娃們的最愛,即使遠走高飛上了大學,最念想的食物還是家鄉的牛筋面?,F在,丹鳳牛筋面已經制作成抽真空包裝袋網絡銷售。牛筋面風靡丹鳳多年,已成一地道美食。親愛的朋友,如果你來丹鳳,一定要嘗一嘗正宗牛筋面。小伙伴們,陜西商洛美食“丹鳳牛筋面”,你吃過嗎?